パルコフィエラ【余市感謝祭 生産者 ご紹介】 | ほっかいどう食図鑑

2021/10/24 11:53


[パルコフィエラ]

中條大輔さん


札幌・手稲区にある隠れ家的なイタリアンレストラン。

オーナーシェフ・中條さんの独自の世界観を求め、全国の食通が足を運ぶ。


中條さんのコース料理に欠かせない存在が、

余市町のブランド豚・北島豚などを使って手作りするシャルキュトリー(食肉加工品)。


ハムやサラミ、ソーセージなど、常時25種類ほどを用意している。


コース料理ではそのまま提供するほか、ほかの食材との組み合わせを提案したり、

料理の調味料としても生かしている。


今回はクラフトビール「余市スタイルIPA」、「余市ビールIPA」に合う、

北島豚のシャルキュトリーをセットにして、余市町感謝祭のためにご協力いただきました。


また、北島豚を使ったサルシッチャでつくった特製ミートソースもご用意いただきました。


中條さんと余市町のコラボをお楽しみください。


・あらびきソーセージ(プレーン)

・あらびきソーセージ(スモーク)

・モルタデッラ

・コッパ

・サラミフェリーノ

・カルパス

・北島豚のサルシッチャのミートソース



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